Жители Торонто всегда любили сладкое. Еще в 1834 году в Торонто было два местных кондитера – Александр Эрскин из Кинг-стрит, 65, и Франко Росси из Кинг-стрит, 217. Через десятилетие количество кондитеров возросло до десяти. К 1890 году в городском справочнике было перечислено более 150 предприятий, занимающихся производством кондитерских изделий и какао. Рост отрасли отчасти способствовал инновациям в производстве шоколада, создававших продукт лучшего вкуса с более гладкой текстурой. Далее на toronto1.one.
Постепенно небольшие кондитерские в Торонто были вытеснены крупными производителями, распространявшими свою продукцию далеко за пределы районов, где ее производили. В первые десятилетия 20 века шоколадная промышленность Торонто характеризовалась подъемом трех крупных игроков на национальной арене: Neilson’s, Laura Secord и Willards. Далее об истории кондитерства Торонто.
Начало истории кондитерства
Кондитерская промышленность, производственный сектор, состоящий из компаний, преимущественно занимающихся переработкой конфет, шоколада и какао-продуктов, а также жевательной резинки. Производство кондитерских изделий стало важной отраслью в конце 1800-х годов.
Одна из самых первых коммерческих операций, McCormick’s Ltd, была основана в 1857 году. Robertson Brothers Ltd занималась конфетным бизнесом в Торонто до 1864 года, а Ganong Brothers открылась в Сент-Стивене, Нью-Боркинс, в 1873 году. В 1873 году Moirs Ltd, которая первоначально была пекарней, начала производство конфет в Галифаксе, штат Нова. Robert Watson Co начала свою работу в Торонто в 1874 году, а к 1879 году Viau Ltée начали производить в Монреале.
Ключевые моменты кондитерства Торонто
В Торонто Patterson Candy Co была основана в 1888 году, а Cowan Co – в 1890 году. Производство кондитерских изделий в Канаде значительно возросло в начале 1900-х годов с основанием нескольких крупных производителей, в частности William Neilson Ltd в Торонто в 1908 году, Willard’s Chocolates Ltd, Торонто, 1914, и Fry-Cadbury Ltd, Монреаль, 1920. Lowney Co из Монреаля и Walter Baker Co из Канады, Торонто, также были основаны в этот период. Кстати, в эти годы становление промышленности была сосредоточена в Восточной Канаде. Эта ситуация превалирует и на 2024 год.
Об известных производствах Торонто
Уильям Нейлсон, ставший известным производителем мороженого, в 1906 году начал производить массовый и коробочный шоколад на своем заводе на Гладстон-авеню, чтобы содержать своих опытных производителей мороженого в течение медленных зимних месяцев. К 1914 году компания Neilson’s производила более 500 000 фунтов шоколада в год. В 1915 году Нейлсон умер, а его сын Морден взял семейный бизнес. И именно во время правления Мордена Neilson’s стал крупнейшим канадским производителем шоколада, известным своими шоколадными батончиками Crispy Crunch (1923) и Jersey Milk (1924), продуктами, которыми наслаждаются до сих пор.
Стоит отметить и следующее: Е.Г. Робинсон, бывший сотрудник Neilson, как описал один историк, пользуется репутацией в кондитерской промышленности за снижение цен и использование острых методов, чтобы не платить по счетам.
Уже в 1913 году Фрэнк О’Коннор (1885–1939) и его жена Мэри (1878–1931) открыли свой первый магазин Laura Secord на Yonge Street, 354, к северу от Elm Street. Продавая продукцию, изготовленную на кухне их квартиры на верхнем этаже, О’Коннор отмечал качество, чистоту и достоинства своих шоколадных конфет – ценностей, которые воплощала известная историческая фигура, выбранная в качестве имени и лица компании. По словам О’Коннора, дизайн первого магазина Laura Secord на Yonge St. должен был выглядеть «домашним». Окрашенный в белый цвет с простой черной отделкой, его окна увешаны муслиновыми шторами в горошек, магазин отражал дизайн его ранних шоколадных коробок.
Будучи работником Laura Secord, кто угодно мог взять участие в программе распределения прибыли работников. Введенный владельцем Фрэнком О’Коннором в 1923 году по случаю 10-летия деятельности компании план распределения прибыли считается первой программой такого рода в кондитерской промышленности. К 1926 году Laura Secord превратилась в международную сеть с 57 магазинами в Канаде и еще 19 в США под брендом Fanny Farmer. Сам О’Коннор стал такой же известной фигурой, как и тезка его компании. Щедрый филантроп и преданный сторонник Либеральной партии, он был назначен в Сенат в 1935 году. О’Коннор Драйв назван в его честь. Производственные мощности Лауры Секорд на улицах Батерст и Веллингтон Сент-Вест, описанные компанией как ее студия по производству конфет, оставались в эксплуатации до 1972 года, когда производство было перенесено на завод по адресу 1500 Birchmount Rd. в Скарборо.
Что касается кондитерской Willards, то она была основана около 1914 года. Компания Willards, прославившаяся своим шоколадным батончиком Sweet Marie, также известна своей ролью в трудовом споре 1920-х годов, известном как «Шоколадное дело». Компанию обвинили в многочисленных нарушениях закона Торонто о минимальной заработной плате из-за фальсификации сведений о ней и недоплату своим сотрудникам.