Жителі Торонто завжди любили солодке. Ще в 1834 році в Торонто було два місцевих кондитери – Олександр Ерскін з Кінг-стріт, 65, і Франко Россі з Кінг-стріт, 217. Через десятиліття кількість кондитерів зросла до десяти. До 1890 року в міському довіднику було перераховано понад 150 підприємств, які займаються виробництвом кондитерських виробів і какао. Зростання галузі частково сприяло інноваціям у виробництві шоколаду, які створювали продукт кращого смаку з більш гладкою текстурою. Далі на toronto1.one.
Поступово невеликі кондитерські в Торонто були витіснені великими виробниками, які розповсюджували свою продукцію далеко за межі районів, де її виготовляли. У перші десятиліття 20-го століття шоколадна промисловість Торонто характеризувалася підйомом трьох великих гравців на національній арені: Neilson’s, Laura Secord і Willards. Далі про історію кондитерства Торонто.
Початок історії кондитерства
Кондитерська промисловість, виробничий сектор, що складається з компаній, які переважно займаються переробкою цукерок, шоколаду та какао-продуктів, а також жувальної гумки. Виробництво кондитерських виробів стало важливою галуззю наприкінці 1800-х років.
Одну з найперших комерційних операцій, McCormick’s Ltd, було засновано в 1857 році. Robertson Brothers Ltd займалася цукерковим бізнесом у Торонто до 1864 року, а Ganong Brothers відкрилася в Сент-Стівені, Нью-Боркінс, у 1873 році. У 1873 році Moirs Ltd, яка спочатку була пекарнею, почала виробництво цукерок у Галіфаксі, штат Нова. Robert Watson Co розпочала свою роботу в Торонто в 1874 році, а до 1879 року Viau Ltée почали виробляти в Монреалі.
Ключові моменти кондитерства Торонто
У Торонто Patterson Candy Co було засновано в 1888 році, а Cowan Co – у 1890 році. Виробництво кондитерських виробів у Канаді значно зросло на початку 1900-х років із заснуванням кількох великих виробників, зокрема William Neilson Ltd у Торонто у 1908 році, Willard’s Chocolates Ltd, Торонто, 1914, і Fry-Cadbury Ltd, Монреаль, 1920. Walter M. Lowney Co з Монреаля та Walter Baker Co з Канади, Торонто, також були засновані в цей період. До речі, в ці роки становлення промисловість була зосереджена в Східній Канаді. Ця ситуація переважає і на 2024 рік.
Про відомі виробництва Торонто
Вільям Нейлсон, який став відомим виробником морозива, у 1906 році почав виробляти масовий і коробковий шоколад на своєму заводі на Гладстон-авеню, щоб утримувати своїх досвідчених виробників морозива протягом повільних зимових місяців. До 1914 року компанія Neilson’s виробляла понад 500 000 фунтів шоколаду на рік. У 1915 році Нейлсон помер, а його син Морден перебрав сімейний бізнес. І саме за правління Мордена Neilson’s став найбільшим канадським виробником шоколаду, відомим своїми шоколадними батончиками Crispy Crunch (1923) і Jersey Milk (1924), продуктами, якими насолоджуються досі.
Варто зазначити й таке: Є. Г. Робінсон, колишній співробітник Neilson, як описав один історик, користується репутацією в кондитерській промисловості за зниження цін і використання гострих методів, щоб не платити за рахунками.
Уже в 1913 році Френк О’Коннор (1885-1939) і його дружина Мері (1878-1931) відкрили свій перший магазин Laura Secord на Yonge Street, 354, на північ від Elm Street. Продаючи продукцію, виготовлену на кухні їхньої квартири на верхньому поверсі, О’Коннор наголошував на якості, чистоті та гідності своїх шоколадних цукерок – цінностях, які втілювала відома історична постать, обрана як ім’я та обличчя компанії. За словами О’Коннора, дизайн першого магазину Laura Secord на Yonge St. мав виглядати «домашнім». Пофарбований у білий колір із простим чорним оздобленням, його вікна завішані мусліновими шторами в горошок, магазин віддзеркалював дизайн його ранніх шоколадних коробок.
Бувши працівником Laura Secord, будь-хто міг би взяти участь у програмі розподілу прибутку працівників. Запроваджений власником Френком О’Коннором у 1923 році з нагоди 10-річчя діяльності компанії план розподілу прибутку вважається першою програмою такого роду в кондитерській промисловості. До 1926 року Laura Secord перетворилася на міжнародну мережу з 57 магазинами в Канаді та ще 19 у США під брендом Fanny Farmer. Сам О’Коннор став такою ж відомою фігурою, як і тезка його компанії. Щедрий філантроп і відданий прихильник Ліберальної партії, він був призначений до Сенату в 1935 році. О’Коннор Драйв названо на його честь. Виробничі потужності Лаури Секорд на вулицях Батерст і Веллінгтон Сент-Вест, описані компанією як її «студія» з виробництва цукерок, залишалися в експлуатації до 1972 року, коли виробництво було перенесено на завод за адресою 1500 Birchmount Rd. в Скарборо.
Щодо кондитерської Willards, то вона була заснована близько 1914 року. Компанія Willards, яка прославилася своїм шоколадним батончиком Sweet Marie, також була відома своєю роллю в трудовому спорі 1920-х років, відомому як «Шоколадна справа». Компанію звинуватили в численних порушеннях закону Торонто про мінімальну заробітну плату через фальсифікацію відомостей про неї та недоплату своїм співробітникам.